Торты и пирожные

Как испечь бисквитный торт

Домашний бисквитный торт — беспроигрышный вариант. Он всегда будет пользоваться на столе заслуженным вниманием. Мало того, почему-то так получается, что если хозяйка умеет хорошо готовить всего лишь простой домашний бисквитный торт, этого уже хватает, чтобы иметь репутацию мастера по приготовлению тортов :)

Причем самый простой бисквитный торт по вкусу не хуже самого сложного - такой вот парадокс...

Вообще, бисквитное тесто — оно особенное. Хотя бы потому, что все остальные виды теста — пресное, дрожжевое, даже песочное (да-да, не удивляйтесь!) - возникли как еда. Насущная необходимость. Пресное, дрожжевое — это лепешки, хлеб, то, без чего не обойдешься каждый день. Песочное тесто, то есть мука с чем-нибудь, замешанная на жире, не обязательно, а точнее, скорее не сладкое — это тоже еда, более калорийный и в то же время компактный вариант хлеба, утоляющий голод и удобный в дороге. Любое тесто, и песочное тоже, очень долго не было сладким, потому что не было такого всем нам привычного сахара. Вы задумывались когда-нибудь над тем, что всего лишь лет сто пятьдесят  назад сахар был так дорог, что большая часть населения его просто не употребляла, а двести пятьдесят-триста лет назад он вообще был практически экзотикой. А еще раньше... Правильно. Его не было совсем. Универсальным подсластителем был мед, очень дорогой продукт, были еще фрукты, ягоды. И это все...

Так вот, сладкое бисквитное тесто, в основе которого взбитые яйца — оно, скорее всего, сразу появилось в кулинарии как деликатес, продукт для удовольствия. И это очевидно. Чтобы приготовить бисквитное тесто, нужно долго взбивать яйца, и поначалу это делалось безо всяких миксеров, заметьте. Это долгий и тонкий процесс, несовместимый с целесообразностью и банальным утолением голода.  Так что, можно утверждать, что бисквитное тесто — это кулинарный шедевр для тех, кто мог себе его позволить, продукт, существующий для того, чтобы радовать изощренный вкус кулинарных гурманов...
Зато теперь бисквитное тесто — это просто и общедоступно. Скажу больше — это вообще легче легкого, самый простой и вкусный вариант основы для торта. Если некоторые хозяйки его не готовят — дело лишь в исторически сложившемся трепете перед словосочетанием «бисквитное тесто» :) А все потому, что теперь на каждой кухне есть электрический миксер, волшебный прибор и доперестроечная голубая мечта наших мам и бабушек, позволяющий шутя выполнять кучу трудоемких операций,   и взбивание яиц в том числе...
Так что, если у вас нет миксера, лучше приготовьте какой-нибудь другой торт. А если есть — займемся бисквитом!


Наверное, стоит сделать оговорку. О понятиях :) Бисквитное тесто — это то тесто, которое приготовлено лишь на взбитых яйцах, безо всяких разрыхлителей, и тем паче без дрожжей :)
Хотя, есть неплохие комбинированные рецепты, когда и яйца взбиваются, и добавляется разрыхлитель, и это называют бисквитом. Нет, это все же не вполне бисквит, хотя он может иметь свои преимущества. Например, лучше держит форму, его можно обрабатывать сразу после выпечки, в то время как бисквиту лучше вылежаться сутки. В общем, пусть будет, ни от чего хорошего мы не отказываемся. Но здесь все-таки речь о настоящем бисквитном тесте, то есть никакая сода не понадобится...
А понадобится вот что:
5-6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки.
В качестве «присадки» с мукой можно добавить немного какао, мака, орехов, кокосовой стружки, или ничего не добавлять...
Это рецепт простейшего бисквитного теста.

Приготовление бисквитного торта. Бисквит сбивают, разделяя белки и желтки, или не разделяя. Второй мне как-то ближе — проще, и получается всегда. Так что, рекомендую вам именно это способ , )
Но сначала давайте зажгем духовку, когда тесто будет готово, она нам потребуется уже горячая, градусов 200.
Муку для бисквита просеем — пусть будет легкой и рыхлой.
И приготовим форму для выпечки. Разъемную форму для торта, просто глубокую сковородку, круглую, квадратную — что хотите. Ее надо выстлать специальной бумагой для выпечки, или любой белой, включая бумагу для принтера, но смазать ее растительным маслом без запаха. Просто немного масла на тампон, и смазываем,   получается промасленная бумажка...


Это гарантия того, что вы легко вынете бисквит из формы. Можно, впрочем, просто смазать жиром и припылить мукой, но...
Если что, не говорите, что вас не предупреждали... :)
Вообще, как не испортить бисквитное тесто?
Первое — посуда для взбивания должна быть сухой и чистой! Одна капля жира — и пиши пропало, яйца не взобьются...
Второе — взбить как следует. Разбиваем яйца в нашу емкость, высыпаем туда сахар, вставляем в миксер венчики для взбивания, и поехали...
Вот что у нас вначале.

А вот это — готово:

Яйца с сахаром взбиты, то есть очень  увеличились в объеме, представляют собой сплошную плотную белую пенную массу.
Обращаемся с ней деликатно, например, ни в коем случае не стучим по краю емкости ложкой или венчиками...
Вынимаем венчики из миксера, они больше не понадобятся! Вообще, вот сейчас добавить муку и попробовать опять взбить тесто венчиками — тоже прекрасный способ испортить бисквит, не делайте этого ни в коем случае.
Понемногу добавляем муку, размешивая ложкой, медленно и аккуратно, движениями снизу вверх. Без энтузиазма, ложкой не месим, а размешаваем. Аккуратно, нежно. Это на самом деле получается быстро и просто.

Готовое тесто:


На вид яично-сахарной пены много, муки мало. Есть искушение добавить больше, да? Это можно до определенного предела. Бывает, лишняя пара ложек не помешает, а больше — и тесто «сядет», бисквит будет не высоким, воздушным и пышным, а низким и плотным...
Готовое тесто выкладываем в форму и ставим в духовку.
Внимание, у нас осталась последняя возможность испортить бисквит — открыть духовку минут через пять после того, как его туда поставили.
Минимум 20-30 минут духовку открывать не нужно! Поставьте таймер. Вообще, удобно ориентироваться на запах :) Когда по кухне поплывет вкусный сладкий запах готового бисквита, имеет смысл заглянуть в духовку. Осторожно открывайте дверку.
Что, бледный еще? Пусть печется дальше. Минут 40 -50 в общей сложности...
Готовый бисквит вынимаем из формы, даем ему остыть, потом уберем бумагу.


В принципе, если очень нужно, остывший бисквит можно разрезать и смазывать кремом, но лучше сделать это на следующий день — бисквит будет «удобнее» в обработке, будет лучше держать форму. Ну, а если думаете еще пропитывать бисквит сиропом, то свежий — ни в коем случае, тут же сядет, будет низким...
Крем может быть любой, выбирайте: кремы для тортов и пирожных
Например, масляно-заварной.
Вообще, приготовление бисквитного торта — большой простор для творчества. Испечь два коржа, один с какао, другой без, или один с какао, другой с кокосовой стружкой, сироп для пропитки  (половина стакана сахара, половина стакана воды, кипятить 2-3 мин) можно сварить не на воде, а на на соке, добавить коньяк, ром, сгущенку, можно прекрасно обойтись без сиропа...
Каждый раз - новый домашний бисквитный торт.
Удачи и приятного аппетита:)

Понравилась статья?

заберите в закладки, посоветуйте друзьям ( это лучшая благодарность автору!) :

 

Ответить

Пожалуйста подождите, идет загрузка комментариев


Выполнить вход.

Форма входа