Блюда из мяса

Как приготовить жюльен с курицей

Как приготовить жюльен с курицей? Это модная горячая закуска, но название никак не раскрывает сути. Для нас, во всяком случае...

Жульен — слово-то какое, да? :) То ли имя, то ли нечто этакое, изысканное, прямо-таки восторг и оторопь одновременно. А между тем, невзирая на название, это блюдо  - очень простое. И его очень легко готовить.

В этой связи мне вспоминается сцена из прошедшего недавно сериала. Дед Прохор (так, что ли, его звали?:)) вопрошает у местной «рестораторши», разглядывая крошечную тарелочку с этим самым жюльеном: что это?! На что она отвечает просто и понятно: да грибы в сметане, дескать!
Вот, и все стало на свои места, стало просто и понятно. Какой русский человек не знает, что такое есть грибы в сметане?! А тут, ну ладно, еще с курицей. И еще это посыпали сыром и немножко запекли в духовке в маленьких посудинках. И стало банальное деревенское кушанье небанальным, французский лоск приобрело — жюльен, в общем! :)


Вот жюльен с курицей рецепт:
1 куриная грудка
1-2 луковицы
400-500г (примерно) шампиньонов, свежих или замороженных
3-4 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки муки (примерно)
150 г твердого сыра (примерно)
соль
молотый черный перец или смесь перцев.

Это, как видите, рецепт жюльена со сметаной. Рассчитано на 4-6 порций (на 4 побольше или 6 поменьше:))



Жюльен с курицей приготовление. Сложность приготовления этой горячей закуски, очень может быть, для Вас лично, дорогой мой читатель,   будет  заключаться в ее запекании. Точнее, не в самом процессе, а в отсутствии того, в чем запекать. Жюльен полагается готовить в порционных жюльенницах, или кокотницах, маленьких таких огнеупорных мисочках, которые имеются далеко не в каждой кухне. Их может и вовсе не быть, или категорически не хватать, чтобы Вы могли подать жюльен на праздничный стол, скажем.
Можно приготовить жюльен в одной большой форме, конечно, будет так же вкусно. И все же это блюдо готовится и подается порционно, что мы сейчас и сделаем. А формочки в два счета изготовим сами, причем любое нужное количество - из фольги!
Берем в качестве формы любую подходящую емкость, банку, например. Отмеряем нужное количество фольги - так, чтобы сложить ее в три слоя, для прочности. Накрываем фольгой донышко банки, обминаем, ничего не обрезаем, а формируем бортик - для жесткости. Жюльенница готова. И таких вы можете изготовить в два счета сколько угодно.

 


Теперь собственно о жюльене. С грудки срезать мясо и мелко его нарезать (из оставшихся косточек можно сварить бульон для супа).
Грибы промыть и нарезать кусочками, лук - полукольцами или мельче. Грибы, лук и курицу обжарить вместе на растительном масле до готовности (жидкость должна практически выпариться), посолить, поперчить.


Добавить сметану, перемешать, довести до кипения. равномерно посыпать мукой, перемешать - смесь должна загустеть. Снять с огня.
Полученную массу немного охладить, разложить по жюльенницам. Посыпать каждую порцию натертым на терке сыром.


Духовку разогреть примерно до 200 градусов. Поставить жюльенницы на противень и задвинуть в духовку. Запекать до расплавления сыра и легкого румянца.Но осторожно - жюльен не должен затвердеть, подгореть снизу. Поэтому не добивайтесь, чтобы он хорошо подрумянился сверху.
Если использованы жюльенницы из фольги, то при подаче на стол нужно каждую поставить на тарелочку.
Вот и все про то, как приготовить жюльен с курицей. Приятного аппетита :)
Кстати, французское слово жюльен (julienne) означает лишь способ нарезки продуктов, это что-то нарезанное мелко, соломкой.


жюльен с курицей и шампиньонами

 

Ответить

Пожалуйста подождите, идет загрузка комментариев


Выполнить вход.

Форма входа