Торты и пирожные

Кремы для тортов и пирожных

Эти кремы подходят для для любых тортов и пирожных: бисквитных, слоеных, песочных, эклеров (профитролей)

Масляный крем (основной рецепт)
это тот самый крем, который великолепно 'держит форму' и подходит для не просто промазывания, а для украшения  тортов - он отсаживается через шприц, из него изготовляются разные розочки и ягодки и прочие птички :).

100 г мягкого масла
225 г сахарной пудры
2 ст ложки молока (в принципе, можно заменить кипяченой водой)

Взбить масло (желательно электромиксером, начинать с небольших оборотов) до получения мягкой пышной массы, не прекращая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру и молоко, пока масса не станет однородной.
Ориентируясь на основной состав, масляный крем можно разнообразить как угодно.
Различные добавки в масляный крем:

  • 2 ст ложки какао развести в 1 ст л кипятка, или растопить 100 г шоколада (черного или белого) -  в этом случае в крем пойдет чуть меньше молока, не 2,   а 1 ст ложка.
  • можно заварить в 2 ложках кипятка 1 ч ложку растворимого кофе, или растворить в 1 л кипятка и долить 1 ложку молока - это варианты кофейного крема
  • эти 2 ст ложки молока из основного рецепта заменяем 2 ст ложками лимонного или апельсинового сока и добавляем цедру 1 лимона или апельсина.

(естественно, нельзя соединять в оном рецепте молоко и апельсиновый сок!)

  • 2 ст ложки молока (воды) заменить таким же количеством любого ликера, коньяка, или произвольной смесью коньяка с водой.
  • просто добавить ванилин


Масляный крем на сгущенном молоке
200 г сливочного масла
200 г сгущенного молока (лучшая 'сгущенка' - та, на которой указан гост, и называться она должна просто и без изысков: 'сгущенное молоко'!)
1 ст ложка любого ликера (это по желанию)
А готовится этот крем также, как и прочие масляные: сначала (!) взбивается размягченное масло, потом добавляются понемногу сгущенка и ликер.

Масляно-заварной крем
Для этого крема сначала готовится заварная основа, которая потом добавляется в взбиваемое масло. Причем, в масляно-заварном заварная основа занимает больший объем, чем все добавки в мясляном, то есть масляно-заварной крем по определению менее жирный.
рецептов заварной основы есть довольно много.
Например:
масляно-заварной крем 1 вариант:  1 стакан сахара, 1-1, 5 стакана молока, 2 яйца, 1 полная ложка муки
Сахар, яйца и муку хорошо смешать, залить горячим молоком, непрерывно помешивая нагреть почти до кипения (не кипятить!). Охладить.
Далее - как в масляном креме, сначала взбить масло (примерно 180 -200 г), потом потихоньку добавлять основу. Масло и основа при взбивании должны быть одной (комнатной) температуры.
Тоже возможна масса вариантов добавок, как при заваривании основы, так и при сбивании с маслом. Растворимый кофе надо растворить в молоке перед вливанием в сахарно-яичную смесь, обычный кофе - сварить, на молоке или на воде. Ликер, водку, ванилин, расплавленный шоколад, различные эссенции - добавлять как в основу, так  и в масло, какао-порошок - добавить в масло при сбивании, орехи - в самом конце сбивания.
масляно-заварной крем 2 вариант (еще менее жирный)
1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ложку крахмала, 2 стакана молока, 1/5 плитки шоколада (50 г), пакетик ванилина.

Сахар, яйца и крахмал растереть, в молоко добавить натертый шоколад и ванилин и нагреть почти до кипения
влить молочную смесь в сахарно-яичную и, помешивая, довести почти до кипения (не кипятить)
охладить и взбить со 100 г мягкого сливочного масла
(этот рецепт переписан из газеты 'Наша кухня')

 

Ответить

Пожалуйста подождите, идет загрузка комментариев


Выполнить вход.

Форма входа